在果樹的冬剪中，花芽和葉芽的修剪手法是有區別的。如果分辨不清花芽和葉芽，就有可能誤剪，特別是對于已經產生大小年現象的果樹，不但影響當年果品的產量和質量，而且關系到花芽分化的數量和質量，大小年矛盾也不能得到及時調整。

因此，冬剪時要先認真細致地區分花芽和葉芽，然后再動手修剪。

花芽和葉芽應從芽體的外部形態和內部結構兩方面進行區分。花芽芽體肥大飽滿，頂端圓鈍，鱗片多而光亮，抱合緊密，用手捏時感到發硬，茸毛較少，顏色較深，棱體突出，葉痕突出呈疙瘩狀，剝去鱗片后，中間是一個綠色的小圓球。

而葉芽芽體較小，頂端細長，鱗片少，抱合較松，茸毛色暗，剝去鱗片后，中間是若干個針狀綠色小尖齒。

對花量多、芽質較好的大年樹，應多剪除一部分中、長果枝上的花芽，達到以花換花的目的，減少當年結果量，滿足果實生長發育和花芽形成對養分的需求。

在小年結果、花量不足的年份，應以保花為主，見花就留，確保當年的產量，減少花芽形成。對于花量較多的弱樹，要多剪除部分弱枝上的花芽，保留壯枝上的花芽結果。