今年以來國內大蒜市場擺脫了去年的低迷行情，持續回暖。冷庫保鮮大蒜價格經歷了3個月瘋漲，在新蒜上市后才有所平穩，而新蒜的價格也遠超去年。在出口方面，第一季度，大蒜出口單價持續上漲，突破每噸850美元，出口數量有所下降。

春節后大蒜價格一步一個臺階的往上走，2月11-27日，金鄉一般混級價格維持在每斤1.50-1.70元左右，而目前保鮮大蒜價格超過每斤3元，4月份最高峰的時候甚至逼近每斤4元。而去年同期價格在1.4元左右，漲幅超過100%。4月中下旬，云南新蒜開始大面積集中上市，當地市場上蒜價與去年相比漲幅高達200%，，鮮蒜價格為每斤3元，獨頭蒜價格甚至達到每斤5元-6.5元。4月底河南早熟大蒜上市后價格有所回落，在每斤2元左右，預計到5月16-20日金鄉晚熟大蒜上市之前市場將保持平穩。

在出口方面，第一季度中國大蒜出口量總計約30.76萬噸，與去年同期的32萬噸相比，減少約1.24萬噸，同比下跌約3.89%。在產地價格上漲的推動下，3月份大蒜出口單價延續1月份以來的上漲趨勢，且漲幅較前期進一步擴大，3月大蒜出口單價為883.64 每噸美元，環比上漲約11.23%。2月份出口單價為每噸779美元，而1月份的單價只有每噸690美元。在第一季度印尼訂單尚未下放的情況下，東南亞國家仍是我國大蒜出口的主要市場，除此之外，發往南美洲、中東、非洲也有所增長，由于前期蒜價上行較快，國外買家多維持小單購貨。隨著4月下旬印尼大蒜合同的到來，出口單價被繼續炒高，預計二季度出口價格和數量都即將繼續增長。

五月是早、中、晚熟產新大蒜陸續上市期，即是大蒜新老接軌期，也是冷庫保鮮大蒜面新蒜競爭的交替期，此時，新蒜的產量增減將是市場普遍關注的焦點，從而會左右保鮮大蒜價格的走勢。去年全國大蒜庫存量383萬噸，截止現在消耗大蒜大約270萬噸左右，庫存量還有113萬噸左右，創歷史以來剩余大蒜最高紀錄。隨著新蒜上市量逐漸增加，保鮮蒜消費量逐漸減少，采購保鮮蒜量下降，對保鮮蒜的銷量將會產生了強烈的沖擊。根據現在的保鮮大蒜銷量來看，到6月10日庫存大蒜將會有80萬噸的剩余量，也是歷史以來最大值。 因此未來保鮮大蒜或難以維持持續上漲的局面，后期形式不容樂觀。

今年全國大蒜種植面積同比減少了20%左右，但2018年收獲面積是歷史最大，盡管今年減少也處在高位。根據現在大蒜苗情來看，各地蒜苗長勢良好，并且沒有出現自然災害，因此今年大蒜產量與去年相比不會有大幅度的減少，并且今年大蒜整體質量會好于去年。（國際果蔬報道 ）